كيك رولي بالبيسطاش والفريز

كيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraises

من هوات مشاهدة برامج الطبخ العالمية، أثناء أعياد الميلاد لسنة 2017 كنت أشاهد برنامج فرنسي وكانت الحلقة حول كيك سويسرول أو لابيش بطريقة متجددة على شكل حلزوني قدمها الشيف الفرنسي  سيريل لينياك ، كيك رولي المقدم مكون من بسكويت بالكاكاو ومسقى بشراب من الكاكاو وكريمة فانيليا حلوى مستوحات من لعبة الهدف، من هنا جاءت فكرة لابيش التي أقدم لكم اليوم على موقعي بمذاق رائع بيسكوي جوكند بمذاق البيسطاج أي الفستق والفريز مع كريمة لذيذة, كيك رولي أكثر من رائع نال اعجاب عائلتي الصغيرة والكبيرة وطريقة تحضيره جد سهلة تتطلب فقط وقت للراحة بين كل طبقة وطبقة لتسهل في اللف  
Je suis une grande fan des émissions culinaires internationales, lors des fêtes de fin d'année sur la chaine M6 le chef Cyril Lignac avait présenté une bûche roulée revisitée  spécial fêtes dans l'émission Meilleur pâtissier avec un biscuit viennois cacao, imbibé de sirop cacao, et une ganache montée vanille, une buche de Noël inspirée du jeu de cible. Alors aujourd'hui de je vous propose ma version innovée de la bûche revisitée pour ce réveillon composée de biscuit Joconde pistache savoureux et moelleux et une délicieuse gelée de fraises avec une crème mousseline une alliance exquise!  Une bûche très réussie, ma famille ont tous apprécié! Irrésistible!!

Difficulté: 3 Stars (3 / 8)

Préparation: 4 Stars (4 / 8)

Cuisson: 4 Stars (4 / 8)

J'aime: 6 Stars (6 / 8)

تحضير

- نبدأ بتحضير بسكوي جوكوند اولا:

نقوم بغربلة السكر الصقل مع اللوز، نمزجهم ونضعهم جانبا، نخفق بياض البيض جيدا مع اضافة السكر تدريجيا حتى يصبح مثل الثلج، في اناء نكسر أربع بيضات ونطربهم بالطراب اليدوي نضيف الدقيق المنخول مع خليط الوز والسكر المنخول ونمزج جيدا بملعقة سيليكون أو خشب ثم نضيف نكهة الفشتق أي باط البيسطاش نمزج جيدا ثم نضيف بياض الثلج على ثلاث دفعات مع التحريك المستمر وبرفق كي لاينكسر بياض البيض، يسكب الخليط بصينية تدخل الفرن مغطاة مسبقا بورق الطبخ ثم يدخل بيسكوي جوكند لفرن مسخن على درجة حرار 180 لمدة تتراوح مابين 5 الي 10دقائق، يترك البيسكوي ليبرد كليا ثم ننزع الورق ويقطع من الجوانب لنحصل على شكل متناغم. ملاحضة هاته المقادير تعطي  اثنين من بيسكوي جوكند في صينية فرن 40*30

- نحضر الشراب بالفرولة  او السيرو بالفريز

في طنجرة نضع الماء والسكر مع قطع الفرولة ويوضع فوق النار حتى ينضج

- نحضر كريمة موسلين  الكيك رولي

في طنجر نضع السكر، الفانيليا، وكريمة ونضعها فوق النار مع التحريك المستمر عندما يبدأ بالغليان نضيف خمس حبات من صفار البيض الذي احتفظنا به من بيسكوي جوكوند مع التحريك دائما حتى يبدأ بعمل نوع من الفرقعة مرافقة بفقاعات وتسكب الكريمة باناء وتغطى بورق شفاف، تترك جانبا لتبرد كليا, نخفق الزبدة بالطراب الكهربائي ونصيف كريمة البيض تدريجيا مع الخفق المستمر حتى نحصل على كريمة موسلين

- نحضر مربى فراولة أو كونفتير الفريز:

بالخلاط يطحن الفراولة أو اي فاكهة حمراء، يسكب بالطنجرة ويضاف له السكر مع البيكتين ويترك فوق النار حتى يعقد الخليط ويترك ليبرد كذلك

- نبدأ في تحضير كيك رولي، يسقى بيسكوي جوكند بشراب الفراولة بعد ذلك نصب المربى باردة طبعا، وتطلق فو البيسكوي طبقة رقيقة ويدخل للثلاجة حتى يبرد كليا، نضيف كريمة موسلين كطبقة ثانية تبسط جيدا وتدخل للثلاجة لتبرد كليا ، ثم نبدأ بعمل اشرطة 3.5سم تلف حل دائرة قطرها 4.5سم ونبدأ بتشكيل كيك رولي حلزوني في النهاية تزين الجوانب بكريمة ورقائق اللوز او الفستق كل الخطوات واضحة بالفيديو اسفله

كيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraises

Préparation

1 Préparer Le biscuit Joconde Pistache :

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande, Faire monter le blanc d’œufs avec le sucre graduellement  et laisser de coté, dans un saladier ajouter 4 oeufs fouetter à la main ajouter la farine tamisé, le mélange de sucre et poudre d'amande mélanger avec une Maryse puis ajouter la pâte de pistache et le blanc d’œufs monté sur 3 parties. Verser la moitié du mélange de biscuit Joconde pistache sur une plaque de 40*30cm recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°c pour 5min à 10min max. Laisser le biscuit refroidir et enlever le papier sulfurisé puis tailler les bords et faire cuire le deuxième biscuit

2 Préparer le sirop de fraises pour imbiber le biscuit:

Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et des morceaux de fraises et laisser mijoter à feu moyen, et laisser refroidir

3 Préparer la crème mousseline:

Dans une casserole, verser la crème fraiche, le sucre et le sucre vanille, une fois il commence à bouillir ajouter les 5 jaunes d’œufs qu'on a réservé du biscuit Joconde et laisser pour 5min à peu près ou jusqu'au il commence à former des bulles, enlever du feu et verser dans un saladier couvrir de film alimentaire et laisser refroidir complétement. Commencer à battre le beurre et ajouter la crème pâtissière petit à petit  pour avoir une crème mousseline

4 Préparer la gelée de fraises ou marmelade de fraises

Mixer les fraises ou n'importe qu'il fruit rouge vous aimez, verser dans une casserole et mettre à feu moyen ajouter le pectine et le sucre remuer sans arrêt, au moment où la gelée bouillonne fortement et devient ferme enlever du feu. Laisser refroidir

5 Montage de la bûche de Noël revisitée, imbiber le biscuit Joconde avec le sirop de fraises, étaler la marmelade de fraises et mettre au frais, détendre la crème mousseline et remettre encore une fois au frais, détailler des bandes de 3.5cm de large et rouler la première bande autour d'un cercle de 4.5cm de diamètre et faire de même avec les autres bandes (voir la démonstration en vidé ci-dessous) au final couvrir les bords de crème chantilly et les amandes éffillées ou pistache

Pour être informé des prochaines recettes n’hésitez pas de vous abonnez à ma chaine youtube chhiwatedari

كيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraises

كيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraisesكيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraisesكيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraises

كيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraisesكيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraisesكيك رولي بالبيسطاج والفريز رائع - Bûche roulée revisitée pistache, fraises

المقادير

مقادير كيك رولي البيسطاش والفريز 
بيسكوي جوكوند بالفستق اي بيسطاش
أربع حبات بيض
اربع حبات بياض البيض
غ 150 مسحوق اللوز اي بودرة اللوز
غ 150 سكر صقيل اي سكر كلاصي
غ 40 دقيق
غ 25 سكر
ملعقة كبيرة عجين الفستق
شراب الفراولة -  سيرو ديال الفريز
كأسيين من الماء
كاس سكر
حبات من الفراولة او الفريز
كريمة موسلين
5 اصفر البيض
غ 100 سكر
غ 100 زبدة
غ 200 كريم فريش 30بالمئة مواد دسمة
غ 14 فانيليا
مربى الفراولة - كونفتير الفريز
غ 250 فراولة
غ 4 بيكتين
غ 25 سكر
للتزيين
كريم شانتيي
لوز شرائح او فستق

Ingrédients

Recette Bûche roulée revisitée pistache et fraises
Biscuit Joconde Pistache
4 Oeufs
4 blancs d’œuf
150g de sucre glace
150g de poudre d'amande
40g de farine
25g de sucre
1 c à s de pâte de pistache
Sirop de fraises
2 verres d'eau
1 verre de sucre
3 à 4 fraises
Crème mousseline
5 Jaunes d’œuf
100g de sucre
100g de beurre
200g de crème fraiche 30% MG
14g de sucre vanille
Marmelade de fraises
250g de fraises
25g de sucre
4g de pectine
Pour la décoration
Crème chantilly
Amandes éffilées

شاهد الفيديو

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Pas de commentaire.

ترك تعليق