التقلية، الدوارة بطريقة مختلفة - Tkalia,T'qualia, Douara,tripe de mouton à la marocaine
لكم طريقة مختلفة لتحضير التقلية المغربية أو الدوارة سهلة التحضير تستلزم بعض الوقت لتنظيفها جيدا والباقي كله سهل، شخصيا أحضر التقلية في أول يوم عيد الأضحى للعشاء وكذلك بالأيام العادية خصوصا في فصل الشتاء لأنها تدفأ البدن وطعمها لايقاوم
Boulfaf, grillade, Mrouzia, Tête de mouton à la vapeur, et Douara ou tkalia tripes à la marocaine sont les top five des plats d'aid Al-adha. Je prépare douara pour le diner du premier jour d'aid El kebir (La grande fête), elle demande un peu de temps pour le nettoyage sinon c'est une très bonne recette et vraiment très délicieuse toute la famille a aimait
Difficulté: (3 / 8)
Préparation: (4,5 / 8)
Cuisson: (3 / 8)
J'aime: (5,5 / 8)
تحضير
- قبل الطهي تفرغ الدوارة وتغسل جيدا بالماء ثم تفرك بالملح من الداخل والخارج يضاف لها عصير الليمون الحامض أو الخل ونمرر السكين من فوقها لنزيل الشوائب وتفرك بالملح لازالة القشرة ثم تغسل مرة أخرى بالماء الى أن يصير لونها أبيضا ناصعا والماء نقي
- نقطع التقلية قطع متوسطة (الكرشة، الشحمة والرئة)
- في طنجرة ضغط نضع البصلة البهارات، قطع التقلية، الثوم المحكوك، القزبرة والمعدنوس وتوضع فوق نار منخفضة مع التحريك لمدة 25دقيقة، تمرق الدوارة بالماء الساخن وتقفل طنجرة الضغط حتى تنضج التقلية
- بعد أن تنضج تترك فوق النار بدون غطاء حتى يعقد المرق نضيف الزيتون الأخضر بدون بذر ويترك لمدة 5دقائق ثم يقدم مع خبز مغربي وكاس أتاي بالنعناع بالصحة والراحة
Préparation
1 Avant de préparer Tkalia, il faut bien laver l'estomac avec le sel et le jus de citron ou le vinaigre, Avec un couteau, bien gratter la partie grise de l’estomac, enlever la couche transparente avec le sel dans la partie blanche et laver avec l'eau, nettoyer jusqu’à ce qu’il devienne blanc et propre. Laver le poumon aussi
2 Couper l'estomac, le poumon et crépine de mouton en des morceaux de taille moyennes
3 Dans une cocotte mettre les oignions, persil et coriandre finement hachés, ail haché, les épices et les morceaux de Tkalia, faire revenir sur feu très doux environ 25min après couvrir d'eau bouillante et faire cuire. En fin de cuisson découvrir la cocotte et laisser la sauce mijoter, puis ajouter les olives vertes dénoyautés et laisser sur feu pour 5minutes
4 Servir chaud avec un bon pain marocain et un verre de thé vous allez adorer
المقادير
التقلية أوالدوارة المغربية
تقلية متوسطة الحجم
شحم بولفاف
بصلة كبيرة
حوالي ملعقتين كبار قزبرة ومعدنوس
حبتان كبار ثوم
ملعقتين كبار فلفل أحمر
ملعقتين كبار زعفران بلدي
ملعقة كبيرة فلفل أسود أي ابزار
ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة زنجبيل
ملح حسب الدوق
زيتون أخضر
Ingrédients
Un estomac moyen de mouton, poumon
Un petit morceau de crépine de mouton
1 bel oignon
2 c à s de persil et coriandre
2 à 3 ail
2 c à s de piment
2 c à s de safran
1 c à s de poivre
1 c à s de gingembre en poudre
Sel
Olives vertes dénoyautés
Chhiwate Dari cuisiner par amour et partager
شاهد الفيديو
كيك باللوز هشيش
كيك باللوز هشيش والمذاق روعة - Cake aux amandes ultra-moelleux كيكة باللوز مطحون هشيشة والمذاق روعة خصوصا كتصبح أروع في اليوم الموالي، من ألذ الكيكات الي حضرت على قناتي باليوتيوب (suite…)
أربعة وجبات سهلة وصحية لوليدات
أربعة وجبات سهلة وصحية للمدرسة - Quatre Repas pour l'école بمناسبة الدخول المدرسي والنساء لخدامين فكرت علاش مانشاركش معاكم وجبات سريعة وفي المتناول صحية ومتنوعة لي تقدر تحضروهم لوليداتكم (suite…)
أربعة وجبات للعمل أو المدرسة
أربعة وجبات للعمل أو المدرسة - Quatre Repas à emporter انتهت العطلة وعدنا من جديد للعمل والمدرسة. هنا أربعة أفكار لوجبات شهية ومفيدة للأطفال بالمدرسة وللكبار لسد جوعك وتبعدك من شراء مؤكولات سريعة غير صحية وقت الغذاء (suite…)
عجين كريب ناجح ورطب
عجين كريب ناجح ورطب - Pâte à crêpes اليوم غادي نتقاسم معاكم عجين سهل للكريب كيجي الكريب خفيف ورطب يمكن يبقا بنفس الطراوة حتى يوم الغد، الوصفة جد ناجحة هي المعتمدة عندي حاليا (suite…)
فطيرة محشية بالدجاج
فطيرة محشية بالدجاج والفرماج - Feuilleté tressé au poulet السلام عليكم، هاد الليلة حضرت مورقة محشية بالدجاج والفرماج جد ساهلة فالتحضير خصوصا إذا كان العجين مورف جاهز. هاد الفطيرة المحشية يمكن ترافق بسلطة أو شوربة Salam Alaykom, Hello! Ce soir c'est feuilleté tressé au poulet, (suite…)
كروكيت البطاطس
كروكيت البطاطس - Croquettes de Pommes de terre au thon كروكيت البطاطس بالتونة بطريقة ولا أسهل وبطعم ولا أروع محشية بالجبن طبق خفيف ولذيذ. (suite…)
بريوش الوردة بالكريمة
بريوش الوردة بالكريمة - Chinois à la crème pâtissière بريوش بالكريمة للكوتي؟ لي مازال ماحضرات هاد البريوش بالكريمة على شكل وردة ، هادي هي المناسبة بريوش خفيف كالقطن لذيذ وشكل رائع كل مراحل تحضير البريوش بالصور تحت (suite…)
دجاج محمر خاص بالأفراح
دجاح محمر خاص بالأفراح - Poulet des fêtes à la Marocaine دجاج محمر خاص بالأفراح بالدغميرة على طريقة الطيبات ديال العراسات لكل مناسبتكم العائلية الصغيرة والكبيرة Poulet des fêtes à la marocaine ou poulet Mhamer à la marocaine un plat des occasions par excellence, souvent prévu pour les grandes tablées familiales (suite…)
شوصون بالفرماج
شوصون بالفرماج - Chaussons au fromage شوصون بالفرماج مثل التي تباع في المخبزات وأحسن، عجين مورق سهل وسريع يحضر في أقل من ساعة مقرمش يتكسر في الفم. إستعملت جبن منسم بالأعشاب يضيف لذة هائلة للعجين المورق الذي ستجدون طريقته تحت بالفيديو. أكيد أن هاد الشوصون سينال إعجابكم كثيرا (suite…)
محنشة باللوز بلدية
محنشة باللوز بلدية - Recette Mhancha aux amandes محنشة باللوز بلدية محضرة على الطريقة التقليدية بدون إضافات مذاق لايوصف، اليوم كنتقاسم معكم طريقتي في تحضير محنشة باللوز مقرمشة من الخارج ومعلكة من داخل منسمة بماء الزهر ومسقية بالعسل لي ذاقها عندي كيعشقها. محنشة اليوم من الحجم الكبير وعندي وصفة أخرى لمحنشات صغار بطعم أخر وشكل ثاني وصفتهم هنا (suite…)
كب كيك بشكولاته الرفايلو
كب كيك بشكولاته الرفايلو - Cupcakes Raffaello صباح الخير، اليوم وصفة سيحبها الكل بالمنزل خصوصا الاطفال سنحضر كب كيك الرفايلو إو كب كيك بشكولاتة الرفايلو مع كريمة الجبن اللذيذة ومزينة بجوز الهند أو الكوك طعم فوق الخيال لازم تجربوه (suite…)
حسوة السميدة بالحليب
حسوة السميدة بالحليب - Hssoua à la semoule حسوة السميدة بالحليب، أو حساء السميد المغربي قديم، يقدم في الفطور وخصوصا في مائدة افطار ذكرى المولد النبوي الشريف يقدم حساء السميد بدون حليب مع العسل والزبدة (suite…)