كيك رولي بالبيسطاش والفريز

1 Préparer Le biscuit Joconde Pistache :

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande, Faire monter le blanc d’œufs avec le sucre graduellement  et laisser de coté, dans un saladier ajouter 4 oeufs fouetter à la main ajouter la farine tamisé, le mélange de sucre et poudre d'amande mélanger avec une Maryse puis ajouter la pâte de pistache et le blanc d’œufs monté sur 3 parties. Verser la moitié du mélange de biscuit Joconde pistache sur une plaque de 40*30cm recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°c pour 5min à 10min max. Laisser le biscuit refroidir et enlever le papier sulfurisé puis tailler les bords et faire cuire le deuxième biscuit

2 Préparer le sirop de fraises pour imbiber le biscuit:

Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et des morceaux de fraises et laisser mijoter à feu moyen, et laisser refroidir

3 Préparer la crème mousseline:

Dans une casserole, verser la crème fraiche, le sucre et le sucre vanille, une fois il commence à bouillir ajouter les 5 jaunes d’œufs qu'on a réservé du biscuit Joconde et laisser pour 5min à peu près ou jusqu'au il commence à former des bulles, enlever du feu et verser dans un saladier couvrir de film alimentaire et laisser refroidir complétement. Commencer à battre le beurre et ajouter la crème pâtissière petit à petit  pour avoir une crème mousseline

4 Préparer la gelée de fraises ou marmelade de fraises

Mixer les fraises ou n'importe qu'il fruit rouge vous aimez, verser dans une casserole et mettre à feu moyen ajouter le pectine et le sucre remuer sans arrêt, au moment où la gelée bouillonne fortement et devient ferme enlever du feu. Laisser refroidir

5 Montage de la bûche de Noël revisitée, imbiber le biscuit Joconde avec le sirop de fraises, étaler la marmelade de fraises et mettre au frais, détendre la crème mousseline et remettre encore une fois au frais, détailler des bandes de 3.5cm de large et rouler la première bande autour d'un cercle de 4.5cm de diamètre et faire de même avec les autres bandes (voir la démonstration en vidé ci-dessous) au final couvrir les bords de crème chantilly et les amandes éffillées ou pistache

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Recette Bûche roulée revisitée pistache et fraises
Biscuit Joconde Pistache
4 Oeufs
4 blancs d’œuf
150g de sucre glace
150g de poudre d'amande
40g de farine
25g de sucre
1 c à s de pâte de pistache
Sirop de fraises
2 verres d'eau
1 verre de sucre
3 à 4 fraises
Crème mousseline
5 Jaunes d’œuf
100g de sucre
100g de beurre
200g de crème fraiche 30% MG
14g de sucre vanille
Marmelade de fraises
250g de fraises
25g de sucre
4g de pectine
Pour la décoration
Crème chantilly
Amandes éffilées