محنشة باللوز بلدية

1 La veille faire ébouillanter les amandes, les monder, laisser sécher sur une serviette toute la nuit

2 Préparer la farce de Mhancha, réduire la moitié des amandes en poudre puis mixer avec le sucre et mixer une autre fois

3 Frire l'autre moitié des amandes, moudre en poudre, puis mixer une autre fois avec le sucre jusqu’à obtenir un pralin. Cette étape est très importante, pour éviter d'ajouter de l'huile ou le beurre a la pâte d'amande.

3 Verser la poudre d'amande moulé avec le sucre dans un saladier, incorporer la cannelle, sel, sucre de fleur d'oranger, gomme arabique (le mastic),  arroser d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène. Former des boudins de 1.5 cm d’épaisseur.

4 Fondre le beurre, enlever à l'aide d'une cuillère l'écume du beurre, garder que la partie jaune. Ça donne un meilleur gout a la Mhancha et permet de la conserver plusieurs jours.

5 Couper les feuilles de pastilla ou de brick en deux, Sur le plan de travail, déposer une demi-feuille de pastilla en longueur entreposer-la avec une autre pour obtenir un long ruban de 6 demi feuilles de pastilla. Badigeonner avec le beurre clarifiée au milieu et les cotés avec un oeuf battu, puis disposer les boudins cote a cote en les soudant, rouler les feuilles de pastilla autour de la farce tout en badigeonnant avec le beurre, enrouler doucement sans presser pour former un escargot, mettre Mhancha sur une plaque beurrée, refaire un autre boudin et coller l’extrémité avec l'autre, souder les extrémités des feuilles avec de l’œuf battu. N’hésitez pas a regarder la démarche en vidéo en dessous.

7 Piquer la Mhancha à l’aide d’une aiguille pour permettre à la vapeur de s’évacue, éviter également l'éclatement de Mhancha pendant la cuisson.

8 Badigeonner de beurre et faire dorer au four à 140°C, attention à ne pas trop la faire cuire car il serait sec 

9 A la sortie du four, arroser avec les 250 g de miel. Le lendemain de 50g de miel tiédi saupoudrer d'amandes concassées grilees et servir.

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Recette Mhancha aux amandes

500g amandes émondées
500g amandes frites
500g de sucre
Verre de fleur d'oranger 12 cl
1 c à c de cannelle
1 sachet de fleur d'oranger
1/2 c à c de sel
1 c à c de gomme arabique
300g de beurre
300g de miel
500g de feuille de pastilla
1 oeuf
Miel